人们不曾想到几千年前一颗热带植物衍生出的食物居然占有了现代人日常甜品食谱的半壁河山

　一些国家将7月7日定为“巧克力日”，它的建立可追溯到2009年，是为了纪念1550年7月7日巧克力从美洲传入欧洲。人们不曾想到，几千年前一颗热带植物衍生出的食物居然占有了现代人日常甜品食谱的半壁河山，无论是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、干果巧克力，仍是可可奶冻、脆皮蛋糕、提拉米苏、曲奇饼干等甜点，抑或热可可、巧克力咖啡等饮品，人们关于甜食的喜欢让巧克力商场规划呈现逐年增加的态势。欧洲的瑞士、爱尔兰、英国、奥地利、比利时等成为国际上最大的巧克力消费国，其间瑞士在2012年人均消耗就达12公斤。

　　Ⅰ 陈腐宿世：“众神之食”

　　可可树(Theobroma cacao)是由18世纪瑞典科学家卡尔·冯·林奈(Carl von Linn[~符号~])在1753年用自创的二名法命名，它从一个周围面表现了新旧大陆在文明上的邂逅与坚持。其间，Theobroma源自希腊语，意为“众神的食物”，这是由于西班牙殖民者抵达美洲之时，发现彼时居住在中美洲的阿兹特克人将巧克力视作神灵赏赐的食物，是阿兹特克贵族阶级才华享受的奢华品。除此之外，它还被制成饮料和糕点，用来代替一些重要祭祀典礼上的人血，表达对神灵的敬意和感谢之情。可可树姓名后半部分的cacao则是源自新大陆的土语，暗含巧克力的前期前史。林奈将原本归于新大陆称谓的cacao放在了可可树学名的从属部分，并赋予该植物二名，这一做法如同新旧大陆的文明抵触相同耐人寻味。事实上，现在西班牙语的cacao意为可可树、可可豆或可可粉。依据西班牙皇家学院词典DRAE闪现，西班牙语中的cacao一词源于墨西哥和中美洲区域的土著语纳瓦特尔，在纳瓦特尔语中，可可被称为cacahoatl或cacahuatl，意为“苦汁”和“巧克力”；这个词也来历于玛雅语中的chocol，意为“热的”和“水”。人们广泛以为是阿兹特克人从玛雅人那里学到了培育和运用可可的技能。那么，可可是否起源于玛雅文明呢？

　　事实上，美洲培育可可的前史可能更加久远，乃至可以追溯到美洲最早呈现的文明之一奥尔梅克文明之前。科学家通过液相色谱法的质谱联用检测出，距今3800年前的古瓷器含有可可树才有的生物碱成分。人们猜想，可可树起源于亚马孙河流域的西北部，那里的人们最早将其视为采摘的野生果树，后从厄瓜多尔传至现在位于墨西哥恰帕斯州的索科努斯科(Soconusco)区域。公元前1800年左右，当地人发清楚将可可豆制成巧克力的办法，由于该区域和奥尔梅克中心地带都讲米塞-索克语(Mixe-Zoque)，“可可”一词恰巧由米塞-索克语中的词汇“卡卡瓦”(kakawa)衍生而来，即指其时的可可植物。因而，从词源学的角度溯源，现代巧克力的古代称谓便是卡卡瓦。而现在，人们已很少运用卡卡瓦或林奈的科学二名，偶然可在拉美国家街头看到以卡卡瓦命名的甜品店、咖啡店或巧克力公司。而在英语中，人们简直约定俗成地将可可植物和它未经加工的产品称作“可可”(cacao)，而将可可豆加工后制成的液体或固体形状称作“巧克力”(chocolate)。

　　Ⅱ 玛雅文明中的可可

　　由于奥尔梅克文明的影响，巧克力以及它在米塞-索克语中的姓名“卡卡瓦”在中美洲代代传达，逐步被其他新式文明接受和吸纳，并呈现在玛雅文明(公元前2000年至公元1500年左右)中。由于美洲前期文明缺少文字记载，巧克力的陈腐前史皆由考古学家从出土器物的可可碱成分揣度得出，而真实有关巧克力的文献记载则追溯至公元400年危地马拉玛雅人的居住点蓝河，他们书写的象形文字中就有可可的存在。公元前11至12世纪的德累斯顿抄本中有几章叙说了和玛雅人卓金历法相关的祭祀活动，其间呈现了诸神手握可可壶和装满可可豆的盘子，附注文字阐明他们拿的是可可，有的还标明要以可可供奉神祇；马德里手抄本中也记载了神祇蹲坐于可可树上、上空翱翔的绿咬鹃叼着可可壶的局面。抄本终究的附注页里描绘了四位神祇用黑曜石刺穿耳朵、血液溅到可可壶的场景，象征着玛雅文明中巧克力与人类血液的联络；而西班牙殖民后玛雅人书写的创世神话《波波尔·乌》(Popol Vuh)中叙说的故事也多次呈现可可树的形象，可可在古玛雅文明中的重要位置可见一斑。

　　玛雅皇室贵族墓穴出土的玛雅器皿上最常见的文字被称为基础标准序列(PSS)，它是一种制式化的序列或图像花形。人们发现，一个发音为ka-ka-w(即可可cacao)的表音复合词在玛雅长颈瓶上的PSS文字图像里无处不在，阐明这些器皿都被用于玛雅宫殿的巧克力制造和食用。危地马拉蓝河遗址发现的三脚长颈瓶上的象形文字就有可可，还标明着它是用来饮用可可的用具。考古学家发现，公元600年往后，中美洲人开始用长颈瓶盛放或备制巧克力饮品。玛雅人擅于使用巧克力自身来发泡，或将巧克力从一个高位瓶子倒入另一个低位瓶子然后使其充分起泡，称其为“巧克力泡沫”(yom cacao)；或充分烘烤可可使其产生许多巧克力泡，称作takan kel。这种古玛雅人在巧克力里加泡沫的饮食习惯继续至今，只不过现代人更多使用外部资料进行发泡。

　　玛雅人用可可制造出不同风味的巧克力饮品，在一些PSS文字序列里提到许多叫不上姓名的巧克力调味料，乃至呈现了“辣味可可”(ik-al kakaw)，即用辣椒粉给巧克力调味，赋予饮品令人愉悦的火热口感，这种做法与现在盛行我国西安的网红甜品“油泼辣子冰激淋”的构思较为类似。除此以外，玛雅人还制造了水果味、玉米味、香草味、耳花味的巧克力饮品，并将各种饮品用在宗教典礼和宴会酒席上。

　　听说，玛雅人在孩提洗礼典礼上运用一种混合天然纯真之水和某种花朵与可可粉的液体，将这种液体涂改于孩子的脑门、脸颊及手指、脚趾间来祈福。一些玛雅部族在订亲典礼和结婚典礼上也会像喝酒相同饮用可可，新人还会互赠可可豆作为信物。史料记载，基切国王在选择妻子时，国王的信使便能获赠一瓶赤色饮品和一罐浓缩巧克力，可见可可在玛雅文明中的位置。玛雅人为可可的加工和巧克力饮品的制造作出的奉献，为巧克力在烹饪史中的打开奠定了杰出基础。

　　Ⅲ 阿兹特克帝国的饮料与钱银

　　阿兹特克文明构成于14世纪初，产生于一个小型游牧民族。到了15世纪初，当玛雅文明日渐式微，此时阿兹特克人在墨西哥建立了特诺奇蒂特兰(Tenochititlán)帝国。阿兹特克人喜欢饮用本乡饮品奥克利(即龙舌兰酒)，但那时阿兹特克的禁酒令十分严格，醉酒要受死刑赏罚。为了避免醉酒，阿兹特克上层社会中逐步开始饮用巧克力来代替奥克利。可可是阿兹特克穷户阶级难以享受到的奢华品，也与他们奉行的俭朴日子理念各走各路，所以阿兹特克人便将巧克力与“奢华”一词联络起来，以为这是巧克力发源地墨西哥湾沿岸和玛雅低地等兴旺区域人民的代名词。

　　与玛雅人偏好饮用热巧克力不同，阿兹特克人喜欢饮用冷巧克力。他们也会像玛雅人相同给巧克力饮品中增加各种调味品，比方蜂蜜、花朵、绿色香草乃至辣椒粉，让饮品变得五颜六色。他们的巧克力食谱中经常呈现耳花树花瓣(hueinacaztli)、香草(tlilxochitl)和串线花(mecaxochitl)三培育物称谓，被西班牙皇家医师弗朗西斯科·埃尔南德斯(Francisco Hern[~符号~]ndez)以为具有催情作用，因而当阿兹特克人的巧克力饮品流入欧洲时，巧克力催情的说法便不断撒播。除此之外，埃尔南德斯还发现了阿兹特克人具有医药价值的巧克力食谱，巧克力中参与美果榄(Pouteria sapota)果核具有散热、提神的成效。但值得注意的是，由于阿兹特克人将巧克力看做神赐的甘旨，因而只要王公贵族、商人和战士可以享受，普通老百姓可望而不可即。

　　可可豆一方面充当精英阶级饮品的来历，另一方面又扮演着交流钱银的人物。阿兹特克人通过获得进贡和生意囤积了许多可可豆，作为帝国的通行钱银。皇家仓库的可可豆储存量更是惊人，美国人类学家、食物前史学家索菲·D。科和麦克·D。科所著的《巧克力：一部实在的前史》中提到，据史料计算，居住在特诺奇蒂特兰的阿兹特克国王蒙特祖玛的可可仓库中，存有超越4万个货载单位的可可豆，即9.6亿颗。当西班牙殖民者抢掠蒙特祖玛的帝国时，他们手下数百名印第安奴才闯入仓库，抢运可可豆一整夜，之后西班牙殖民者继续抢夺，可是掠走的4320万颗可可豆远不及蒙特祖玛国王二十分之一的库存，可见彼时的王公贵族已将可可豆视作瑰宝保藏。

　　可可豆之所以如此名贵，并非彻底由于它的实用价值，而是由于它具有较强的交流价值，即购买力。《巧克力：一部实在的前史》中提到，在特诺奇蒂特兰陷落后不久，墨西哥中部一个搬运工的日薪是100颗可可豆，1545年的特拉斯卡拉(Tlaxcala)，产品价格大致为：一个大番茄一颗可可豆，一个火鸡蛋三颗可可豆，一个玉米饼卷鱼肉三颗可可豆，一只母火鸡100颗新鲜可可豆或120颗萎缩可可豆。可可豆萎缩会导致相应的交流价值下降，可见它的特色相当于通行钱银，而一旦某种物品获得了生意价值，投机取巧的人就有利有图，无怪乎后来有些阿兹特克人想方设法用面团、蜡或鳄梨核假造可可豆进行商场生意。

　　Ⅳ 西班牙人的“抵触”与立异

　　阿兹特克的达官尊贵沉迷于帝国美梦之时，危机现已悄然呈现。1492年哥伦布发现美洲大陆，殖民扩张接二连三。欧洲人第一次触摸到了可可。

　　西班牙人首要发现的是可可豆的钱银功用，哥伦布的小儿子斐迪南就曾在日记中记载，当地人把一种杏仁视为瑰宝，还用它来做生意。可是，西班牙人接受了它的钱银功用，却对以它为资料的饮品不以为然。他们以为这种发苦的饮料古怪而污浊，尤其是印第安人时常在巧克力中掺杂少数胭脂树果浆，每次喝完，嘴巴和胡须都被染成赤色，“像喝了血相同”。因而，前期殖民者对巧克力有种抵触心思。但跟着时间的推移，新旧大陆文明在各方面互相融合，殖民者与印第安人通婚，文明风俗互相影响，西班牙人便逐步接受了巧克力，还培育出日常饮用的风俗。也正是在这一布景下，巧克力开始向西班牙本乡和欧洲其他区域传达。

　　当然，在两种文明融合的进程中，西班牙人也对巧克力进行了一些改进和立异，他们不像阿兹特克人那样饮用冷巧克力或常温巧克力，而是加热饮用并增加蔗糖来增味。他们还用旧大陆的香料替换了新大陆的调味料，如用肉桂、黑胡椒、八角茴香籽替换耳花、辣椒等。他们还改进了印第安人给巧克力饮品发泡的原始办法，代之以搅拌棒或调酒棒搅动发泡，乃至将可可粉压制成威化饼状或药片状，这些干制产品便于储存和运送，成为后来“速溶巧克力”的雏形。

　　巧克力就这样成为西班牙殖民者日子的一部分，其时乃至盛行一种可可有助强身健体的观念。这种观念缘于埃尔南德斯对可可种子的判别，以为它倾向“凉性和湿性”，可以清热解毒、退烧醒脑，营养价值丰盛。医师胡安·卡德纳斯进一步研讨了巧克力的成效，虽以为它也有导致人肥胖和危害消化系统、让人心律不齐的坏处，但仍必定了其让人身心愉悦、强身健体和降温祛热的优点，这无疑让欧洲人放下了对巧克力的终究戒备，使它得以跨过文明壁垒，终究走向并抵达欧洲。

　　Ⅴ 从盛行欧洲到走向国际

　　当可可成为西班牙的生意产品后，越来越多西班牙本地人开始检验这种特别饮料，巧克力很快席卷了整个西班牙，而在这一进程中西班牙宫殿起到了很大的作用。17世纪上半叶，巧克力成为西班牙宫殿贵族喜欢的饮品，王室专门建立了“巧克力室”，供来访客人品尝，以闪现尊贵。1615年，西班牙与法国皇室联婚，法国国王路易十三娶了西班牙国王菲利普二世之女安妮。为了庆祝结盟，安妮将巧克力样品带到了法国皇家宫殿。在安妮的助推下，饮用巧克力成为法国贵族的时尚，很快法国、英国、奥地利贵族都建立了“巧克力室”，巧克力也在这些区域盛行起来，并渐渐走进平民百姓的日子，盛行欧洲。

　　鉴于巧克力在欧洲产生了强烈需求，可可的供给源头美洲则成为低价的劳动力商场和制品推销商场。起先，西班牙要求殖民地每年向宗主国进贡可可，但跟着巧克力需求的剧增，欧洲商人看到了可可的巨大商场和赢利空间，敏捷涌向美洲，在厄瓜多尔、委内瑞拉、巴西以及西印度群岛建立可可生意公司。这些公司的劳力不是美洲土著便是非洲黑奴，可想而知，兴盛的可可生意不和有多少悲痛的故事和血汗以及生命的付出。

　　美洲大部分区域都是西班牙、葡萄牙的殖民地，可可在欧洲盛行开来后，跟着英国、法国、荷兰等欧洲国家在非洲大陆和南亚区域的殖民扩张，可可树很快被欧洲人引入非洲和南亚许多培育，特别是在现在的科特迪瓦和加纳，大片大片的可可庄园建立起来。有了安稳的资料供给，可可价格便随之下降。18世纪末，跟着工业革命的打开，新技能层出不穷，水力动力、蒸汽动力、工业化研磨机和蒸汽动力搅拌器等加快了巧克力的出产，人们在此基础上不断对巧克力饮料进行改进。荷兰化学家科恩拉德·约翰内斯·范豪滕(Coenraad Johannes van Houten)发清楚巧克力压榨机，开宣告将可可脂和可可粉分别的办法，并于1828年申请了专利，使固体巧克力的大规划出产成为可能。此后，巧克力出产进入了全速打开的新时代，一些发明家也成了出名巧克力出产商的创始人，其间有些品牌连续至今并广为人知，如英国的吉百利、瑞士的雀巢、瑞士莲和美国的好时等，巧克力也成为现代人最喜欢的甜品之一。

　　从古代美洲文明的“众神之食”和贵族饮料以及通行钱银，到大规划产业化出产的食物，前史见证了可可从美洲大陆走向欧洲、盛行国际的进程。在上下近四千年的时间里，可可履历了文明的更迭、社会的变迁，见证了人类付出的汗水、血泪和智慧，以及收成的甜美。一颗小小的巧克力不和，隐藏着厚重的人类文明打开史。